Nejlepší kyselý slad

Nejlepší kyselý slad se používá k optimalizaci pH v kaši, pokud je voda použitá k pivovarnictví nedostatečná. To vede ke zvýšení enzymové aktivity v kaši, a tím k vyššímu výtěžku a ke zlepšení stability chuti. Slad také produkuje světlejší barvu ve sladině a vyrovnává chuť piva. Použité množství a jeho účinek na pH kaše musí být stanoveny pomocí předběžných zkoušek. Hodnota pH sladiny a piva obecně není snížena, protože zlepšená konverze škrobu vede k vytvoření více pufrovacích látek.